Einen mittleren Topf halb voll mit kaltem Wasser vorbereiten. Die Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen. In grobe Würfel schneiden und in den Topf geben.
Das Wasser abschütten oder zugeben bis die Äpfel gerade so bedeckt sind.
Die Äpfel mit dem Wasser aufkochen und ohne Deckel für ca. 25 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Zum Ende der Kochzeit, die Äpfel stampfen (Oder pürieren, wenn eine feinere Konsistenz gewünscht ist).
Den Wein, Schmalz/Butter und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze wieder erwärmen.
Die Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und mehrere Esslöffel von dem Apfelmus zu den Eiern geben. Gründlich verrühren. Die Eier unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Apfelmus geben und erneut aufkochen.
In Schüsseln anrichten. Eventuell dekorieren. Heiz oder kalt servieren.
