Aus dem Mehl, Prise Salz, Prise Hefe und Wasser einen festen Teig bereiten. Das geht gut in der Küchenmaschine. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Lachs schuppen oder noch besser, die Haut entfernen und leicht rundherum salzen.
Den Ingwer in Scheiben schneiden, mit Anis/Fenchelsamen und Pfeffer zermörsern. Diese Paste mit den gehackten Kräutern vermischen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den Teig auf Backpapier dünn ausrollen (ca. 5mm). Den Fisch daraufsetzen und mit der Kräuterpaste rundherum einreiben. Den Teig um den Fisch schlagen aber Teig der doppelt aufliegen würde entfernen (bei mir haben etwa ⅔ der Teigmenge gereicht). Nun kann man dieses Paket mit dem übrigen Teig schön dekorieren. Z.B. in From eines Fisches.
Das Teigpaket mit etwas Wasser bestreichen und backen bis die Kerntemperatur 50 °C "erreicht. Das hat bei mir etwa 19 Minuten gedauert. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
