Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse grob entfernen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und für 30 Minuten köcheln lassen.
Die Quitten mit dem Kochwasser zerstampfen und abkühlen lassen.
Das Quittenmus durch ein Tuch drücken und den Saft auffangen. Die Eigelbe und Salz zu dem Saft geben und gut verrühren.
Langsam erhitzen und dabei häufig umrühren. Wenn 80 °C erreicht sind, den Topf vom Herd nehmen und die Creme in Dessertschalen füllen. Mit Zucker bestreuen und heiß oder kalt servieren.
