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Original Rezept

Ein kütenmus

Wilt du machen ein ku^etenmu^os, so nim ku^eten, wie vil du wilt, vnd su^ede sie gar schon. vnd nim denne einen mo^erser vnd stozze sie dor inne clein vnd slahe sie durch ein tu^och. vnd nim eyer totern dor zv^o vnd su^edez do mit. vnd tu^o ein zucker druf vnd versaltz niht.

Übersetzung

Willst du ein Quittenmus machen, so nimm so viele Quitten, wie du willst und siede sie gründlich gar. Nimm dann einen Mörser und zerstoße sie darin klein. Schlage sie durch ein Tuch. Gib Eidotter dazu und siede es damit. Gib Zucker darauf und versalze nicht..

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Dieses kurze Rezept war eine Herausforderung. Geschmacklich war das Resultat sehr gut aber da so wenige Informationen geben wurden, ist es schwierig zu sagen, wie authentisch es war. In meinem ersten Versuch hatte ich auch nicht genug Wasser im Topf und musste feststellen, dass man fast keinen Saft aus gekochten Quitten pressen kann (mithilfe eines Käsetuches). Deshalb habe ich dann ungefähr 1:1 Wasser dazugegeben, und es erneut ausgedrückt. Das hat einigermaßen gut funktioniert. Aber auch mit roher Gewalt bekommt man vielleicht 200 ml aus 500 ml Quittenmus.

Die andere Unbekannte ist die Menge an Eigelb. Ich habe es mit 3 Eigelb auf 200 ml Quittensaft versucht. Damit wird die Creme relativ flüssig, etwa so wie Vanillesoße. Wenn man eine richtige Creme haben möchte, sollten man also eher 5-6 Eigelb auf 200 ml verwenden.

Insgesamt bleibt aber zu sagen, dass das ein feines Dessert ist. Mit etwas Zucker bestreut hat man eine Creme die mild-fruchtig und dennoch vollmundig ist.

68. Ein kütenmus: Quittencreme

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Portionen: 3

Gericht: Dessert

Küche: German, Medieval

Ingredients Method

Zutaten

  

• 1 Stück Quitte
• 200 ml Wasser
• 3 Stück Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz

Method

 

1. Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse grob entfernen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und für 30 Minuten köcheln lassen.
2. Die Quitten mit dem Kochwasser zerstampfen und abkühlen lassen.
3. Das Quittenmus durch ein Tuch drücken und den Saft auffangen. Die Eigelbe und Salz zu dem Saft geben und gut verrühren.
4. Langsam erhitzen und dabei häufig umrühren. Wenn 80 °C erreicht sind, den Topf vom Herd nehmen und die Creme in Dessertschalen füllen. Mit Zucker bestreuen und heiß oder kalt servieren.