Die Erbsen für ca. 10 Minuten in Wasser weichkochen.
Das Wasser abschütten und die Erbsen etwas abkühlen lassen.
Die Erbsen mit der Gabel nicht zu fein zerdrücken und mit zwei Eiern und der Prise Salz gründlich vermischen.
Den Teelöffel Butter in einer kleinen Pfanne (am besten rechteckig) mit mittlerer Hitze schmelzen. Die Eier-Erbsenmasse hineinschütten und die Hitze reduzieren. Die Masse langsam stocken lassen (ca. 10 Minuten). Eventuell einmal wenden.
Das Omelett aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. Den Backofengrill auf 150℃ vorheizen.
In gleichmäßige Quadrate schneiden. Ca. 4cm Kantenlänge haben bei mir gut funktioniert.
Die Quadrate auf zwei parallele Holzspieße stecken. Ein Backblech mit Alufolie belegen und zwei abgeflachte Bälle aus Alufolie formen, auf denen die Spieße aufliegen können.
Den Omelettspieß auf das präparierte Backblech legen. Ein Ei mit der Petersilie und dem Pfeffer gründlich verquirlen und das Omelett damit bestreichen. Die Holzspießenden mit etwas Alufolie abdecken, damit sie nicht verbrennen. Das ganze auf der obersten Schiene in den Ofen schieben und für 3 Minuten grillen. Herausnehmen, den Spieß umdrehen, mit Ei bestreichen und für weitere 3 Minuten grillen. Dies wiederholen, bis das Ei aufgebraucht ist (ca. sechs mal). Heiß servieren.
