Die 100 g Mandeln in Wasser bedeckt für einige Stunden oder über Nacht einweichen.
Das Wasser abschütten und die Mandeln mit 200 ml Wasser pürieren (Mixer oder Stabmixer). Ein Cheesecloth in einen kleinen Topf legen und die Masse darauf schütten. Die Mandelmilch gründlich durch das Tuch drücken. Die Milch auffangen. Der Presskuchen wird hier nicht weiterverwendet.
Die Milch mit dem Salz aufkochen und auf weniger als die Hälfte des Volumens reduzieren. Oder auch mehr oder weniger, wenn man den Cygern eher cremig oder fest haben möchte.
Die Masse abkühlen lassen. Währenddessen die 15 g Mandeln mörsern (oder klein hacken).
Die Mandelmilchmasse auf einem Teller oder Schüssel anrichten, die gemörserten Mandeln darauf streuen und Zucker darüber streuen.
