Das Braugefäß vorbereiten: Mindestens 4 Liter Volumen werden benötigt. Ein 5-Liter Wasserkanister funktioniert gut. Das Gefäß und Werkzeuge (z.B. Trichter, Löffel) sterilisieren. Das geht mit professionellen Mitteln (z.B. Star San) oder mit Essig ausspülen. Hitzebeständiges kann man auch auskochen.
Die zweit Liter Wasser mit dem Honig in einem großen Topf aufkochen. Wird später Brauhefe ohne Närmittel verwendet, kann nun die Backhefe zugegeben werden, die entsprechende Nährstoffe enthält. Den Schaum abschöpfen. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
In einem kleineren Topf den halben Liter Wasser mit dem Hopfen und dem Salbei aufkochen und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Beide Töpfe mit geschlossenem Deckel abkühlen lassen bis die Temperatur unter 37℃ gefallen ist. Dann in das Braugefäß füllen.
Die Brauhefe zugeben und verrühren, bis sie gelöst ist. Das Gefäß mit einem Verschluss mit Gährröhrchen verschließen. Alternativ kann man das Gefäß auch mit einem sauberen Tuch zubinden.
Nach 24 Stunden einen großen Topf und feines Sieb sterilisieren (z.B. das Sieb in dem Topf mit etwas Wasser für 10 Minuten köcheln lassen, das Wasser abschütten und abkühlen lassen). Den Met durch das Sieb in den Topf schütten um die Feststoffe (Hopfen und Salbei) zu entfernen. Den Met in das Braugefäß zurückschütten und wie vorher verschließen.
Elf Tage vergären lassen (die Gasbildung muss geendet habe). Wer ein passendes Fass hat kann den Met da hineinfüllen. Alternativ in Flaschen abfüllen. Sechs bis acht Wochen reifen lassen.
