Den Fisch für zwei Tage im Kühlschrank in Wasser einweichen und wenn Klippfisch verwendet wird, jeweils morgens und abends das Wasser wechseln.
Den Essig in eine kleine Form geben die nicht viel größer als der Fisch ist. Den Fisch aus dem Wasser nehmen und in den Essig drücken. Aber nicht so fest, dass es zerreißt.
Den Backofen auf 200℃ Umluft vorheizen.
Den Safran in dem Wasser einweichen.
Den Fisch auf Spieße stecken und aus feuerfesten Förmchen und Alufolie eine Halterung bauen, die die Fischspieße mindestens einige cm über dem Backblech trägt. Falls kein Klippfisch verwendet wird, den Fisch leicht mit Salz bestreuen.
Den Fisch auf einem Blech mit Backpapier für 10 Minuten backen. Danach herausnehmen und mit Butter bestreichen.
In der Zwischenzeit einen Teig aus den Eiern, einer Prise Salz, dem Mehl, Ingwer oder Pfeffer und dem Safran-Wasser herstellen.
Eine Arbeitsfläche ordentlich mit Mehl bestreuen und den Teig dünn (ca. 5mm) ausrollen. Den Teig um die Fischspieße legen und mit etwas Wasser verschließen. Mit Butter bestreichen.
Die Spieße wieder auf die selbstgebaute Halterung legen und für etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Sofort nach dem Backen mit der restlichen Butter bestreichen.
