Mandelmilch herstellen: Die 100 g Mandeln in Wasser bedeckt für einige Stunden oder über Nacht einweichen.
Das Wasser abschütten und die Mandeln mit 200 ml Wasser pürieren (Mixer oder Stabmixer). Ein Cheesecloth in einen kleinen Topf legen und die Masse darauf schütten. Die Mandelmilch gründlich durch das Tuch drücken. Die Milch auffangen. Der Presskuchen wird hier nicht weiterverwendet.
Die Hälfte der Milch (ca. 120 ml) mit dem Salz aufkochen und auf weniger als die Hälfte des Volumens reduzieren (etwa 50 g). Diese Creme etwas abkühlen lassen.
Den Fisch in grobe Stücke schneiden und mit der Mandelcreme in einem Topf vermischen.
Die restliche Mandelmilch in den Topf geben und unter mittlerer Hitze aufkochen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Das Mus in Teller gießen und mit dem Zucker bestreuen.
