Optional: Die Haselnüsse für 30 Minuten bis über Nacht in Wasser einweichen. Danach das Wasser abschütten.
Den Safran in etwas Wasser (1-2 Esslöffel) einweichen.
Die Milch auf die Haselnüsse schütten und gründlich zerkleinern (Mörser, Pürierstab oder Mixer). Das ganze durch ein Käsetuch drücken; die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.
Die Semmelbrösel und Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen. Die Eidotter mit dem Schneebesen einrühren, den Safran dazugeben. Noch einmal aufkochen lasse und in Schälchen portionieren. Kalt oder warm servieren. Mit Zucker bestreuen oder Zucker dazu reichen.
