Die Birnen mit dem Esslöffel Butter in einer Pfanne goldbraun braten, ca. 15 Minuten.
Das Hähnchenfleisch in einem Topf scharf anbraten. Herausnehmen und in grobe Würfel schneiden. Zurück in den Topf geben und Schmalz/Butter und Wasser dazugeben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit, die Brotrinde, Essig, Ingwer, Pfeffer und Anis in der Küchenmaschine (oder Mörser) fein zerkleinern.
Die Masse und die Birnen zum Hähnchen geben und erneut aufkochen lassen. Regelmäßig umrühren und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei mit Salz abschmecken.
