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Original Rezept

Diz heizzet ris von Kriechen. Du solt ris nemen vnd su^ede ez in eime brunnen. zv^o halben wege so gu^ezze daz wazzer abe vnd su^ede ez denne in eime reinen smaltze. vnd gu^ez daz smaltz denne her abe vnd ein zucker dor vf vnde gibs hin vnd versaltz niht.

Übersetzung

Dies heißt Reis von Griechenland. Du sollst Reis nehmen und koche ihn in Wasser halbgar. Dann gieß das Wasser ab und siede es in reinem Schmalze. Dann gieß das Schmalz ab. Und gib Zucker darauf. Dann serviere und versalze es nicht.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Dies war ein Gericht mit sehr wenigen Zutaten (Reis, Wasser, Fett, Salz, Zucker). Aber hier wusste ich nicht was mich erwartet, da die beschriebene Technik doch (zumindest für mich) ungewöhnlich war. Zusammengefasst: Reis wird vorgekocht and dann in Fett fertig gegart. Dann noch vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und fertig. Leider habe keine Ahnung, warum dieses Gericht „Griechischer Reis“ heißt. Vielleicht war dies eine Byzantinische Art Reis zuzubereiten?

Insgesamt war dieses Rezept einfach zu rekonstruieren aber beim Sieden in Fett musste ich aufpassen, dass die Hitze nicht zu hoch ist und oft umrühren, da der Reis sonst anbackt. Aber insgesamt kein Problem, da der Reis festgeblieben ist und mit dieser Methode schön körnig bleibt.

Ich wollte auch wissen wie viel von dem Fett in den Reis zieht und habe deshalb das abgeschüttete Fett abgewogen. Ergebnis: Von den 200g Fett sind 170g wieder herausgekommen. Allerdings war hier wohl auch etwas Stärke mit dabei. Aber viel mehr als 10% Fett sollte im fertigen Reis nicht vorhanden sein. Daher ist das ganze gar nicht mal so fettig wie man erwarten könnte.

Aber nun, wie hat es geschmeckt: Ich muss sagen, sehr gut! Diese Methode hat viel Potential und kann bestimmt auch heute noch in Desserts Verwendung finden. Die Reiskörner kleben nur leicht aneinander und haben Biss. Durch den Fettgehalt wird er sehr vollmundig und der Reisgeschmack kommt stark heraus. Daher eignet sich dies gut für Basmati oder Jasminreis, also Reissorten mit angenehmen Eigengeschmack. Es hat mich etwas an Thailändischen Mangoreis erinnert. Dabei wird der Reis in Kokosmilch gekocht. Diese hat einen ordentlichen Fettgehalt, daher ist diese Methode diesem Rezept nicht unähnlich. Allerdings wird dort normalerweise Klebreis verwendet, daher ist die Konsistenz eine weichere.

Fazit: Ein einfaches aber feines Gericht, das den Reis selbst in den Mittelpunkt stellt.

Griechischer Reis

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Portionen: 3

Gericht: Dessert, Side Dish

Küche: German, Medieval

Ingredients Method

Zutaten

  

• ½ Teelöffel Salz
• 800 ml Wasser
• 150 g Reis Jasmin oder Basmati
• 200 ml Öl oder Schmalz
• 1 Esslöffel Brauner Zucker

Method

 

1. Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Reis hineinschütten und umrühren. 5 Minuten kochen lassen.
2. Den Reis in ein Sieb schütten und zurück in den Topf geben. Das Öl oder Schmalz dazugeben und bei leichter Hitze erwärmen (Stufe 3-4 von 10 bei meinem Induktionsherd). Für 10 bis 12 Minuten köcheln lassen. Oft umrühren da der Reis sonst anbacken kann. Den Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Den Reis Anrichten und mit Zucker bestreuen.