Hier findet sich die Liste der Rezepte für Blamenser/Blamensier/Blamensir (oder auch Blanc Manger, weiße Speise oder Deutscher Brei genannt), die bisher rekonstruiert wurden. Die vollständige Liste der Rezepte findet sich hier: https://vonguterspeise.de/de/rezepte/
Diese Breie gehören aus heutiger Sicht sicherlich zu den seltsameren Gerichten des Mittelalters, denn sie bestehen aus Mandelmilch, Reismehl und Zucker und enthalten fast immer Hühnerfleisch oder Fisch.
Beim Nachkochen waren meine Erfahrungen bisher eher durchwachsen, und eine kulinarische Wiederentdeckung kann ich hier leider nicht vermelden. Historisch sind diese Gerichte jedoch ausgesprochen interessant. Blamensier beziehungsweise Blanc Manger wurden nach den Vorstellungen der Humoralpathologie (Vier-Säfte-Lehre) wegen ihrer idealtypischen Neutralität besonders geschätzt. Dadurch galten sie als für unterschiedlichste Personen und Konstitutionen geeignet – ein Gericht also, bei dem ein Gastgeber mit seinen Gästen kaum etwas falsch machen konnte.
Überliefert ist außerdem, dass Blamensier häufig Kranken gereicht wurde. Auch das erscheint aus heutiger Sicht durchaus nachvollziehbar: Der Brei ist leicht verdaulich und liefert durch Mandeln und Fleisch sowohl reichlich Energie als auch Eiweiß. Damit eignete er sich gut zur Kräftigung und als nahrhafte Speise während einer Genesung.