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Original Rezept

Einen gestocketen blamenser gemaht mit eyner dicken zamen milich. geceiset hu^ener bru^este vnd wirf die in die milich vnd derwelle sie vnd ru^er sie mit rys mele vnd mit eyer totern. vnd smaltz gibn genu^oc. vnd strauwe dor vf zuckers genu^oc. Daz heizt ein gestockter blamenser.

Übersetzung

Einen gestockten Blamenser, mit Eiern angedickt und zäh mit Mandelmilch. Zerrupfe Hühnerbrüste und wirf sie in die Milch. Koche sie auf, verrühre sie mit Reismehl und Eidottern. Gib genügend Schmalz dazu und streue genügend Zuckers darauf. Das heißt gestockter Blamenser.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Dies war mein zweiter Blemenser/Blamensir (der erste ist hier: https://vonguterspeise.de/2025/11/09/3-wilt-du-machen-einen-blamensir-blamenser/). Anders als in der ersten Version gab es hier fast keine Mengenangaben, aber offensichtlich sollte dieser zäher sein. Dies sollte durch dickere Mandelmilch und der Zugabe von Eidottern erreicht werden. Auch wird dieses Mal Zucker darüber gestreut, anstatt ihn in einzurühren, wodurch die gewünschte Süße angepasst werden kann. Das klang so weit erst mal ganz gut.. Allerdings wollte ich zwei neue Varianten ausprobieren: zum einen hatte ich die Hühnerbrust nicht in der Küchenmaschine klein gehackt, sondern zerrpflückt, wie man es für pulled chicken machen würde, and zum anderen habe ich fertiges Reismehl anstatt zerriebenen Reis verwendet. Diese beiden Varianten waren beide definitiv keine Verbesserung!

Die groben Hähnchenstücke hatten in dem dicken Brei eine seltsame Konsistenz der selbst völlig fad war (Salz wird im „Rezept“ nicht erwähnt; eine Prise könnte aber nicht schaden). Die Eidotter haben neben der (zugegeben, schönen) gelben Farbe auch wenig zum Geschmack beigetragen. Interessanterweise war der Zucker sogar der interessante Teil dieses Gerichtes und machte es im Ganzen besser.

Aber insgesamt muss ich sagen, dieses Experiment hat mir gezeigt, was man beim Blamenser besser nicht macht: das Hähnchen zu grob zu schneiden und beim Zucker zu sparen.

Wer es trotzdem ausprobieren möchte, hier ist das Rezept:

Gestockter Blamenser

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Portionen: 2

Gericht: Main Course

Küche: German, Medieval

Ingredients Method

Zutaten

  

• 1 Stück Hühnerbrust ca. 200g
• 1.5 l Wasser
• 120 g Reismehl
• 600 ml Mandelmilch ungesüßt
• 40 g Schmalz oder Butter
• 1-5 Esslöffel Zucker
• 4 Stück Eidotter

Method

 

1. Hühnerbrust pochieren: Das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Von Herd nehmen, die Hühnerbrust hineingeben und 25 Minuten ziehen lassen. Danach das Wasser abschütten und etwas abkühlen lassen.
2. Die Mandelmilch mit dem Reismehl verrühren, den Schmalz/Butter dazugeben. Die Hühnerbrust in kleine Stücke reißen und dazu geben. Das ganze unter Rühren aufkochen und mit Deckel etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Die Eidotter mit einem Esslöffel von dem heißen Brei gut verrühren und in den Brei einrühren. Den Brei zum Servieren umfüllen und nach Belieben mit Zucker bestreuen.