Original Rezept
Nim wintruebele vnd stoz sur ephele. diz tuo zvo sammene, menge ez mit wine vnd drueckez vz. dise salse ist guot zvo scheffinen braten vnd zvo huenren vnd zvo vischen vnd heizet agraz.
Übersetzung
Nimm Weintrauben und zerstoße saure Äpfel. Dies tue zusammen und vermenge es mit Wein. Drücke es aus. Diese Soße ist gut zu Lammbraten, Hühnern und Fischen. Und heißt Agraz.
Nachkochen und Erfahrungsbericht
Dieser „Agraz“ ist eins der einfachsten Rezepte im Buch. Einfach Trauben und Äpfel zerkleinern und mit Wein vermengen. Durch ein Tuch drücken und fertig.
Geschmacklich ist es genau das, was man erwarten würde: Ein Trauben-Apfelsaft mit Wein. Ich frage mich, wie diese wässrige „Soße“ verwendet wurde. Da sie nicht angedickt ist, würde sie kaum am Lammbraten haften bleiben. Ich habe es mit gebratenen Hühnerbruststreifen versucht und diese in den Agraz gedippt. Das hat dem ganzen eine angenehme leicht süß-saure Note verliehen, aber so richtig überzeugend was das nicht. Eher könnte ich mir vorstellen, dass diese Flüssigkeit über den Braten geschüttet wurde, so dass es mehr Zeit hat einzuziehen. Oder vielleicht wurden Braten auch darin gegart. Aber das wäre dann Experiment für ein andermal.
Abschließend ist noch zu sagen, dass man ruhig etwas Essig dazugeben kann, damit es die richtige Säure erreicht. Auch ist mir aufgefallen, dass die Flüssigkeit vom schönen grün innerhalb von 30 Minuten zu einem wenig einladenden braun wurde. Demnach wären rote Trauben und Rotwein wahrscheinlich die bessere wahl.
Zutaten
Method
- Den Apfel in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Trauben und dem Wein in der Küchenmaschine klein hacken.
- Ein Käsetuch in einen Behälter legen, die Masse darauf gießen und gründlich ausdrücken. Die Flüssigkeit eventuell mit Essig abschmecken.
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