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Original Rezept

Rib knobelauch mit saltze – die haubt schele schone – vnd menge sehs eyer dar zv^o on daz wisse vnd nim ezzig vnd ein wenic wazzers dar zv^o, niht zv^o sur, vnd la daz erwallen, daz ez dicke blibe. damit mac man machen gebratene hu^enner, morchen oder swemme oder waz du wilt.

Übersetzung

Reibe Knoblauch mit Salz. Schäle den Kopf gründlich (Kopf = ganze Knolle Knoblauch?) und vermenge dies mit sechs Eiern, ohne dem Weißen. Gib Essig und ein wenig Wasser dazu, nicht zu sauer. Lass es aufkochen, sodass es dick wird. Dies kann man zu gebratene Hühner, Möhren oder Schwämmen (Schwammerl, Pilze?) machen oder was du willst.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Ich bin immer dankbar, wenn Mengenangaben in Buch von Guter Speise gegeben sind. Und dieses Mal gab es wieder welche. Ich denke „Haupt“ als ganze Knolle zu interpretieren passt gut zum Resultat. Demnach kommen sechs Eigelb auf eine ganze Knolle Knoblauch.

Die Essig- und Wassermenge war dann aber die Unbekannte. Während des Kochens habe ich deswegen immer vorsichtig erhöht, bis es gepasst hat. Erst dachte ich das ganze könnte als Omelett enden aber unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kam am Ende eine Art Essig-saure Aioli heraus, die sehr gut zu den Fleischmöhren passte. Insgesamt eine sehr interessante Soße, die auch heute Anwendung finden kann, wenn eine würzige Säure und kräftiger Knoblauch gewünscht ist.

Knoblauchsoße

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gericht: Soße

Küche: German, Medieval

Ingredients Method

Zutaten

  

• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Stück Eigelb
• 20 ml Essig 5% Säure
• 40 ml Wasser
• ¼ Teelöffel Salz

Method

 

1. Den Knoblauch reiben oder im Mörser zerstoßen und in einen Topf geben.
2. Die Eigelb zugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
3. Wasser und Essig zugeben und kräftig verrühren.
4. Bei mittlerer Hitze erwärmen und ständig rühren, bis die Masse stockt.