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Original Rezept

Nim von der brust des hu^ones vnd hacke ez cleine vnd stoz ez in eime mo^erser vnd tu^o dar zv^o ein wenic melwes vnd grobes brotes, pfeffer oder ingeber, saltz zv^o mazze, ein ey oder zwei noch der menge, ro^este daz wol zv^o sammene, snit zwei clu^eppelin eines vingers lanc, als ein eln schaft fornen sleht sinewel, vnd nim des gesoten als groz als ein morche, walkez sinewel in der hant vnd fu^ege ez v^emme den spiz als ein marach vnd zwengez vzzene, daz ez krusp si, legez in ein phannen, laz ez sieden mit dem stecken. die wile daz siede, so bewirke den andern stecken – als du den einen vz nemest, so lege den andern in. Vnd mache ir als vil als du wilt. wenne sie gar sin gesoten, so nim sie vz, ru^ere ein gehacketz mu^os mit butern, daz fu^elle in die morchen vnd stecke sie entwerhes an den spiz, mache sie heiz vnd betraufe sie mit butern vnd gib sie hin. Also mahtu auch machen morchen von hecheden vnd von lehsen vnd wo von du wilt.

Übersetzung

Nimm Hühnerbrust, hacke sie klein und zerstoße sie in einem Mörser. Gib ein wenig Mehl und grobes Brot dazu. Sowie Pfeffer oder Ingwer. Salze angemessen. Gib ein oder zwei Eier zu der Masse. Röste dies wie folgt zusammen: Schneide zwei fingerlange Stöckchen sowie einen, der eine Elle langen und vorne rund ist. Nimm von der Masse so viel wie eine Möhre (groß ist). Forme dies in der Hand rund und gebe es um den Spieß so dass es ihn umfasst. Forme es, dass es (wie eine Möhre) geformt ist. Lege es in eine Pfanne und lass es mit dem Stecken backen. Lass dies braten, während du den nächsten Stecken genauso vorbereitest. Wenn du den einen herausnimmst, so lege den andern hinein. Mache sie so wie du möchtest. Wenn sie gar gebraten sind, nimm sie heraus. Verrühre ein gehacktes (Kräuter?) Mus mit Butter. Dies fülle in die Möhren und stecke sie quer an den Spieß. Mache sie heiß, beträufele sie mit Butter und serviere. Mache auch Möhren von Hechten, Lachsen oder wovon du willst.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Dieses Rezept war ein Spaß beim Nachkochen! Auch besonders weil die Soße eines anderen Rezepts (Knoblauchsoße) hier perfekt passte. Wobei ich hoffe, dass die Referenz zu „Möhren“ zu diesem Rezept war und nicht eigentlichen Möhren, wovon ich aber ausgehe (weil der Ingwer in den „Möhren“ mit dem Essig in der Soße sehr gut passte).

In diesem Rezept ist Morche (Möhre) eine Mengen- und Formangabe, die beim Nachkochen einfach zu befolgen war. Etwas mehr Vorbereitung war dieses Mal aber nötig, um die beschriebenen Hölzer vorzubereiten: zwei fingerlange Stöcke und ein eine Elle langes Stück. Dafür habe ich einen Birkenzweig entrindet und zugeschnitten.

Von den Zutaten wird dann eine Masse geformt, die um die Stöcke geformt und gebraten wird. Der Stock wird dann entfernt, um die „Möhre“ mit Petersilienbutter zu füllen (oder dekorativ Petersilienblätter einstecken!). Der lange Stock diehnt als Spieß um die Möhren zu servieren. Das ist wohl nicht unbedingt nötig, sah aber am Ende sehr schön aus.

Eigentlich sind dies eine Art Frikadelle Aber hier gab es einige Besonderheiten, die das Ganze sehr interessant und besonders machen: Angefangen von der Zugabe von „groben“ Brot (ich habe Körnerbrot genommen) und Ingwer. Dann der Hohlraum der später mit Pertersilienbutter gefüllt wird. Aber besonders die Kombination mit der (sauren!) Knoblauchsoße machte dies zu etwas besonderem, dass ich auch heute noch meinen Gästen servieren würde.

Fleischmöhren

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Portionen: 2

Gericht: Main Course

Küche: German, Medieval

Ingredients Method

Zutaten

  

• 40 g Ingwer
• 1 Teelöffel Pfeffer, gemahlen
• ½ Teelöffel Salz
• 270 g Hühnerbrust
• 60 g Körnerbrot
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Stück Birkenzweige Entrindet, ca. 20 cm lang
• 30 g Butter
• 2 Esslöffel Gehackte Pertersilie
• Öl zum braten

Method

 

1. Den Ingwer in der Küchenmaschine kleinhacken. Hühnerbrust, Salz, Pfeffer zufügen und klein hacken.
2. Die Masse in eine Schüssel geben und mit dem Mehl vermengen.
3. Die Masse portionsweise um die Birkenzweige wie Möhren formen und in Öl in einer Pfanne goldbraun von allen Seiten braten. Den Stock danach entfernen und die nächste "Möhre" formen. Die oben genannte Menge gab bei mir fünf "Möhren".
4. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Petersilie zugeben.
5. Die "Möhren" auf den langen Spieß stechen und den Hohlraum mit der Petersilienbutter füllen (optional Petersilienzweige einstecken). Die restliche Butter über die "Möhren" geben.