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Original Rezept

Nim rintfleisch, als ez erst zv^o kumt, su^edez mot, saltzez wol, nim aschlauch vnd minzen dar zv^o, des krutes nim genu^oc, laz ez wol sieden in eime veisten sode vnd reitz swie du wilt vnd gibz hin.

Übersetzung

Nimm Rindfleisch, so wie es kommt. Koche es weich und salze ordentlich. Gib Schalotten und Minze dazu. Von den Kräutern nimm genug. Lass es gut kochen, in einer fettigen Brühe. Zerreiße es so wie du willst und serviere es.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Ein sehr kurzes und relativ einfaches Rezept aber durchaus ein Gutes! Die Zutaten sind relativ klar definiert. Was genau rintfleisch, als ez erst zv^o kumt bedeutet ist leider nicht ganz klar. Es könnte bedeuten, dass man jedes Rindfleisch, dass man gerade zur Hand hat verwenden kann. Rindfleisch, dass sich zum langen Gahren/Schmoren (z.B. Brust oder Braten) eignet passt hier gut. Es kann auch fettiger sein, da es später in einer „fettigen Brühe“ fertig gegart wird und diese kann man dann entsprechend anpassen.

Das Fleisch wird wie im Buch von Guter Speise üblich, vorgegart und dies kann je nach Fleischsorte lange dauern. Daher ist dies kein schnelles Rezept. Aber es ist ja auch eine Art Schmorgericht, dass wir heute Pulled Beef nennen würden.

Die Schalotten habe ich, während das Fleisch vor sich hin köchelte, schon langsam in reichlich Butter vorgegart (damit die Brühe nachher auch fettig genug ist). Das hat dem ganzen eine schöne kräftige Basis gegeben. Fleisch, Schalotten und Brühe wurden dann zusammen etwas reduziert und die Minze kam in den letzten 10 Minuten dazu.

Der Titel des Rezepts (Ein condimentelin) hat den Hinweis enthalten, dass dies eher „soßig“ sein sollte. Daher bietet es sich an, nicht zu sehr einzukochen und es nach dem Zerrupfen in der Soße servieren.

Aber zum Wichtigsten. dem Geschmack: Ein wirklich sehr leckeres Rezept. Mit nur wenigen Zutaten aber dafür reichlich Zeit ergab dies ein Pulled Beef das mit der Minze eine besondere Note hatte. Die Schalotten haben eine reichhaltige Soße ergeben und diese auch etwas fettig war, hat die Minze dem ganzem eine sehr gut passende Frische gegeben.

Es gibt nur ein anderes Rezept im Buch von Guter Speise, dass Schalotten enthält. Dies ist ein zwiebelig, Essig-saures Würzmittel, das gut zu Rinderbraten passen soll. Ich habe es mit diesem Pulled Beef ausprobiert und es hat tatsächlich sehr gut funktioniert.

Pulled Beef mit Minze

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 4

Gericht: Main Course

Küche: German, Medieval

Ingredients Method

Zutaten

  

• 1 kg Rindfleisch z.B. Bratenstück
• 300 g Schalotten
• 2 Esslöffel Butter
• 20 g Frische Minze Etwa 500 ml Blätter
• 700 ml Rinderbrühe

Method

 

1. Das Fleisch in große Würfel schneiden. Ca. 4-5 cm Kantenlänge. In der Brühe (sollte das Fleisch mindestens bedecken) in einem großen Topf aufkochen und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sich die Würfel einfach mit zwei Gabeln zerreißen lassen. Dies kann drei bis vier Stunden dauern. Kann aber gut am Tag vorher vorbereitet werden.
2. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der Butter in einem mittleren Topf langsam schmoren lassen, bis sie goldbraun werden. Die Minzblätter hacken.
3. Wenn das Fleisch weich genug ist, die Schalotten/Butter dazugeben. Bei offenem Deckel etwas reduzieren und dabei das Fleisch mit zwei Gabeln zerreißen. Die Minze etwa fünf bis zehn Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.