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Original Rezept

Nim aschlauch vnd scheln, ribin mit saltze, mengin mit wine eder mit ezzige vnd dru^eckez vz. dise salse ist gu^ot zv^o rinderinen braten.

Übersetzung

Nimm Schalotten, schäl sie und zerreibe sie mit Salz. Vermenge dies mit Wein oder mit Essig und drücke es aus. Diese Soße ist gut zu Rinderbraten.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Eigentlich ein sehr einfach herzustellendes Würzmittel und das Rezept beschreibt eindeutig, wie man es macht aber die Mengenangaben fehlten leider wieder. Bei den wenigen Zutaten konnte ich mich aber gut an ein angenehmes Ergebnis herantasten. Ob man Essig oder Wein (trocken oder lieblich) nimmt macht natürlich einen wichtigen Unterschied. Ich habe von beidem (trockener Rose und Weißweinessig) etwas genommen. Das hat mir am besten geschmeckt. Ich denke es bietet sich an, den Wein zu nehmen, den man auch zum Essen trinken möchte.

Schalotten reiben kann schmerzhaft für die Augen sein, daher habe ich das unter dem Abzug gemacht. Noch besser ist wahrscheinlich draußen. Möglich ist auch, alles in der Küchenmaschine oder Mixer fein zu zerkleinern.

Alle Zutaten werden also grünlich miteinander vermischt und durch ein Tuch oder feines Sieb gepresst. Man erhält, was man erwarten kann: Eine stak zwiebelige, wässrige Soße, die kräftig sauer und leicht salzig ist. Eine recht ungewöhnliche Zutat im heutigen Sinne, aber ich fand sie durchaus angenehm und tatsächlich passte sie sehr gut zu Rind.

Ich habe die Soße zum „Pulled Beef mit Minze“ verwendet (das einzige andere Rezept im Buch von Guter Speise das Schalotten verwendet) und das kann ich definitiv empfehlen.

Dies ist also ein Würzmittel, dass zwiebelige Schärfe, Säure und etwas Salz zum Gericht bringt. Es passt sehr gut zu Fleischgerichten und meiner Meinung nach besonders zu fettigeren Varianten. Etwas ungewöhnlich ist der rohe Zwiebelgeschmack natürlich schon, aber man muss ja nicht allzu viel auf einmal nehmen.

Saures Schalottenkondiment

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Portionen: 4

Gericht: Side Dish, Soße

Küche: German, Medieval

Ingredients Method

Zutaten

  

• 80 g Schalotten geschält
• 20 ml Essig
• 20 ml Wasser
• 30 ml Wein
• ⅓ Teelöffel Salz

Method

 

1. Die Schalotten reiben oder in der Küchenmaschine/Mixer fein zerkleinern.
2. Die restlichen Zutaten dazugeben und gründlich vermengen.
3. Alles durch ein Tuch oder Sieb drücken. Die Flüssigkeit auffangen und servieren.