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Original Rezept

Wilt du machen einen fladen von vasten gerete, so nim vische vnd backes in smaltze vnd gu^ez dor v^eber ein dicke mandelmilch, wol gemenget mit ris mele, vnd tu^o eyn wenig smaltzes dran vnd mengez wol mit wu^ertzen vnd lege daz vf ein blat von teyge vnd laz ez backen vnd versaltz niht.

Übersetzung

Wilst du einen Fladen machen, der fürs Fasten geeignet ist. So nimm Fische und backe sie in Schmalz und gieße eine dicke Mandelmilch darüber, die gründlich mit Reismehl vermengt ist. Gib ein wenig Schmalz dazu. Vermenge es gut mit Gewürzen und lege es auf einen Teigfladen. Lass es backen und versalze es nicht.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Dies war wieder eines der Rezepte das wesentlich besser war als die Zutaten erwarten lassen. Auch war es etwas, worauf ich selbst nicht gekommen wäre. Heute ist es unüblich Fisch oder Fleisch mehrmals zu kochen aber im Buch von guter Speise ist dies fast schon die Regel.

Interessant ist, das reichlich Schmalz verwendet wurde. Schmalz als tierisches Fett (und auch Butter) waren an Fastentagen eigentlich verboten. Allerdings ist dann die Frage welche Fette man sonst in nördlicheren Ländern in der Küche verwenden konnte. Die Fastenregeln kamen aus Rom und dort war Olivenöl als Fasten-kompatibles Fett leicht zu bekommen. Eine Erklärung dafür habe ich bisher nicht gefunden.

Im Rezept wird nicht explizit beschrieben, ob die Mandelmilch vor dem Backen mit dem Reismehl angedickt wird (d.h. aufgekocht). Aber dies scheint notwendig zu sein, da sie sonst vom Fladen fließen würde. Gewürze wurden leider auch nicht benannt, deshalb muss man improvisieren, Ich fand das Pfeffer, Ingwerpulver und Petersilie gut funktionierten. Bestimmt kann man auch andere Kräuter verwenden. Das Würzen der Mandelmilchsoße ist in diesem Gericht wichtig, da der meiste Geschmack hiervon kommt. Deshalb lieber etwas mehr als zu wenig würzen.

Insgesamt war dies ein interessantes Rezept, das man mal ausprobieren sollte. Auch ist es eine gute Möglichkeit zur Verwendung von Fisch vom Vortag.

Fladen mit Fisch

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Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Portionen: 2

Gericht: Main Course

Küche: German, Medieval

Ingredients Method

Zutaten

  

• 100 g Weizenmehl
• 60 g Wasser ca.
• ¼ Teelöffel Trockenhefe
• Salz
• 200 g Fischfilet nach Wahl z.B. Barsch oder Dorsch. Kann auch vom Vortag sein.
• 2 Esslöffel Schmalz (oder Butter)
• 200 ml Mandelmilch
• 20 g Reismehl
• 1 Teelöffel Ingwerpulver
• 1 Teelöffel Pfeffer, gemahlen
• Petersilie oder andere frische Kräuter

Method

 

1. Aus dem Mehl. Wasser, einer Prise Salz und Trockenhefe einen festen Teig formen. Ein bis zwei Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Den Fisch leicht salzen und in Schmalz oder Butter braten. Abkühlen lassen. Optional: Fisch vom Vortag verwenden.
3. Den Ofen auf 190℃ Umluft vorheizen.
4. Die Mandelmilch mit dem Reismehl mit einem Schneebesen vermischen. Alle Gewürze und Kräuter mit einem Esslöffel Butter zugeben, aufkochen und mit Salz abschmecken.
5. Den Teig auf Backpapier mit einem Durchmesser von 20-25 cm dünn ausrollen.
6. Den Teigfladen für 4 Minuten blind backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. Den Fladen gleichmäßig mit dem Fisch belegen. Die Mandelmilchsoße darüber schütten und glattstreichen.
8. Für 15-20 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sein.