Original Rezept
Diz heizzent heidenisse kuochen. Man sol nemen einen teyc vnd sol duenne breiten. vnd nim ein gesoten fleisch vnd spec gehacket vnd epfele vnd pfeffer vnd eyer dar in. vnd backe daz vnd gibes hin vnd vnd versirtez niht.
Übersetzung
Dieser heißt heidnischer Kuchen. Man nehme einen Teig und rolle diesen dünn aus. Dann gibt man gekochtes Fleisch, gehackten Speck, Äpfel, Pfeffer und Eier da hinein und backe es. Serviere und beschädige es nicht.
Nachkochen und Erfahrungsbericht
Dieses Rezept ist den „Fladen“ im zweiten Teil des Buches von guter Speise sehr ähnlich. Allerdings ist dieses wohl sehr wahrscheinlich als Pastete zu verstehen; also eine Art gedeckter Fladden. Darauf deutet zu einen der Name „Kuchen“ hin und zum anderen wird die Füllung „dar in“ gegeben anstatt „darauf“. Leider wird aber nicht beschrieben, wie der dünn ausgerollte Teig zum Kuchen wird. Immerhin wird aber darauf hingewiesen, dass man Ihn nicht beschädigen soll, also sollte er wohl im Ganzen und wahrscheinlich auch dekoriert serviert werden.
Aber auch andere Dinge, lassen Interpretationsspielraum: Zum einen, ist die Füllung eher grob gehalten wird oder fein gehackt? Nur der Speck wird explizit im Rezept gehackt. Deshalb habe ich beides ausprobiert und mir gefiel die fein gehackte variante wesentlich besser, da dann die Süße des Apfels besser verteil und damit angenehmer war. Dann, welches Fleisch soll man verwenden? Ich habe Schwein gewählt, da dies wohl recht gut zu dem Apfel passt. Auch Geflügel sollte gut funktionieren. Da das Fleisch bereits gegart in die Füllung gegeben wird, bietet sich dieses Rezept natürlich auch als Restverwertung an.
Der Teig wird auch nicht näher beschrieben, aber dies ist im ganzen Buch stehts ein Problem. Meist bekommt man nicht mehr Informationen als „dünn“ oder „derb“. Deshalb kann man Mehl nach Wahl verwenden. Ich habe dieses Mal Weizen und Roggenmehl 1:1 verwendet, da das Roggenmehl einen etwas rustikaleren Geschmack in den Teig bringt. Als Triebmittel könnte man Sauerteig verwenden oder auch Hefe. Beides war bekannt und besonders Hefe einfach verfügbar, da diese beim Bierbrauen übrigbleibt.
Dieses Rezept war wieder eines, das Spaß gemacht hat und mir eine neue Geschmackskombination gezeigt hat. Der Apfel in der Füllung bringt eine angenehme Saftigkeit in die Füllung und die Süße hat gut harmoniert. Der Apfel sollte aber eher säuerlich sein, da es durchaus zu süß werden kann.
Außerdem waren die Reste am nächsten Tag auch sehr lecker und lassen sich gut kalt essen. Daher kann man diese Heidnischen Kuchen auch gut als Proviant auf Wanderungen mitnehmen.
Zutaten
Method
- Aus dem Mehl, Wasser Hefe, Salz und Öl einen Teig kneten und etwa 1 Stunde gehen lassen.
- Das Fleisch garen: Entweder im Druckkochtopf (45 Minuten mit 300 ml Wasser) oder im Kochtopf (1.5 Stunden, oder bis es weich ist köcheln lassen). Etwas abkühlen lassen. Alternativ gegartes Fleisch vom Vortag verwenden.
- Ofen auf 180 ℃ Umluft vorheizen.
- Füllung in einer Schüssel vorbereiten: Den Apfel schälen, und ohne Kerngehäuse in kleine Stücke schneiden. Den Speck hacken und dazu geben. Das Fleisch in kleine Stücke reißen und dazugeben. Ein Ei drunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Optional aber empfohlen: Die Masse in der Küchenmaschine etwas mehr zerkleinern oder mit dem Messer alles zusammen hacken.
- Den Teig in zwei gleiche Teile teilen und ausrollen. Rund zuschneiden und die Abschnitte wieder zu einer kleineren Scheibe ausrollen. Jeweils die Hälfte der Füllung auf die größeren Teigscheiben geben und die kleinen Scheiben darauflegen. Die Ränder hochklappen, um den Kuchen zu verschließen. Ein kleines Loch in die Mitte stechen.
- Das andere Ei aufschlagen und damit die Kuchen bestreichen. Bei 180 ℃ für etwa 20 Minuten backen.
Kommentar verfassen