Original Rezept
65. Ein col ris.
Ein colris gebacken. vnd mache von eyern duenne bleter vnd snit die cleine vnd wirf die in ein suezze milich. vnd nim semel brot vnd snit daz wuerfeleht dor in vnde mengez mit eyer totern vnd suedez wol vnd tuo ein smaltz dor vf vnd versaltz niht.
66. Ein col ris.
Aber ein colris. nim eyger vnd zeslahe die mit semel mele vnd zeslahe daz. duenne kuochen geworfen in ein milich vnd wol geruert, biz ez gesiede. vnd mengez aber mit eyger totern vnd tuo ein smaltz drin vnd gibz hin.
67. Aber ein col rys.
Aber ein colris. nim duenne kuochen gebacken von eyern vnd snit die wuerfeleht vnd snit als vil semelbrotes dor zvo wuerfeleht vnd tuo ez in ein milich. vnd nim einen apfel vnd snit den wuerfeleht drin vnd ruerez wol mit eyertotern vnd laz ez sieden wol vnd gibz hin.
Übersetzung
65. Ein Col Ris.
Ein gebackener Col ris. Mache dünne Eieromeletts, schneide sie klein und wirf sie in süße Milch. Nimm Semmelbrot und schneide es in Würfel (und gib es) dazu. Vermenge es mit Eidottern und koche es auf. Gib Schmalz darauf und versalze nicht.
66. Ein Col Ris.
Abermals ein Col Ris. Nim Eier und schlage sie mit Paniermehl auf. Dies schlage in dünnen Kuchen in Milch. Koche sie unter ständigem Rühren auf. Vermenge es mit Eidottern und gib Schmalz dazu. Serviere.
67. Aber ein Col Ris.
Abermals ein Col Ris. Nimm dünne, von Eiern gebackene Kuchen und schneide sie in Würfel. Gib eine gleiche Menge an Semmelbrot dazu wie die Würfel und gib es in Milch. Nimm einen Apfel und schneide ihn in Würfeln dazu. Verrühre dies gründlich mit Eidottern und lass es gründlich kochen. Serviere.
Nachkochen und Erfahrungsbericht
Im Buch von guter Speise gibt es gleich drei Rezepte für Col Ris und diese sind auch direkt hintereinander positioniert im zweiten Teil. Diese drei Rezepte sind sich recht ähnlich und deshalb habe ich beschlossen alle drei am gleichen Tag zu machen, damit ich sie besser vergleichen kann.
Was ist Col Ris?
Interessant ist schon der Name, da die Herkunft nicht bekannt ist. Bisher habe ich auch nichts weiter gefunden als Spekulationen. Als erstes würde man wohl an ein Reisgericht denken aber Reis oder Reismehl ist in den Rezepten nicht enthalten. Col ist auch nicht eindeutig zu übersetzen. Nach dem Nachkochen kann ich mir jedoch eine mögliche Verbindung zu Reis vorstellen: Es könnte sich um eine Art Reisersatzgericht handeln. Wenn man die Eieromeletts oder auch die Pfannkuchen entsprechend klein schneidet. könnte man sie wegen der ähnlichen Konsistenz durchaus für Reis halten. Jedoch ist die zweite Version ohne diese Eigenschaft, deshalb bleibt das ganze spekulativ.
Nachdem ich die drei Col Ris Versionen nun nachgekocht habe, würde ich sie am ehesten als eine Art Pudding auf Eierbasis bezeichnen, die zusätzlich mit Brotwürfeln oder Semmelbröseln angedickt werden. Etwas unklar ist aber ob sie nun gesüßt werden oder eher neutral sind. Lediglich in der ersten Version wird süße Milch erwähnt. Dies könnte aber auch Milch bedeuten, die nicht sauer ist. Im gleichen Rezept wird dann aber auch darauf hingewiesen, das Ganze nicht zu versalzen. Im dritten Rezept wird dann aber ein Apfel beigegeben, der natürlich eine gewisse Süße mitbringen würde. Deshalb habe ich beschlossen meine Col Ris Versionen leicht zu süßen. Vielleicht wurden sie ja auch am Tisch von den Gästen nach Geschmack nachgesüßt?
Vergleich der drei Versionen
Was die drei gemeinsam haben:
- Eier in der Einlage und Eidotter zum Andicken
- Brot oder Semmelbrösel zum Andicken
- Milch und Schmalz
Wo sie sich unterscheiden:
- Ein dünnes, kleingeschnittenes Omelett als Einlage
- Keine vorgegarte Einlage, deshalb ein eher cremiger Pudding. Wenig Aufwand.
- Ein dünner, gewürfelter Pfannkuchen als Einlage und ein gewürfelter Apfel wird mitgekocht.
Version 1 ist also ein Pudding, der mit einer Einlage etwas Struktur besitzt. Die dritte Version ist recht ähnlich (außer dem Apfel natürlich) da sich der kleingeschnittenen Pfannkuchen geschmacklich nicht sehr vom Omelett unterscheidet. Die zweite Version dagegen war deutlich unterschiedlich von den anderen beiden und dafür einem früheren Rezept sehr ähnlich: Calcus. Also eher eine Art Creme.
Resultat
Ich fand die Versionen 1 und 3 wegen der Einlage interessanter. Version 2 hat mich sehr an Grießbrei erinnert. Aber insgesamt waren diese drei Puddings/Cremes alle sehr lecker und gehaltvoll, die sie recht viel Ei enthielten. Das leichte süßen war auch eine gute Wahl und besonder in Version 3 auch ausreichend. Man könnte natürlich je nach Geschmack noch nachsüßen.
Die Reste, die ich über Nacht im Kühlschrank hatte sind recht steif geworden und waren auch kalt sehr lecker.
Hier sind die drei Rezepte untereinander:
Zutaten
Method
- Die Eier gründlich verrühren und mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zu Rühren garen. Das Omelett aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Das Omelett aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Milch mit den Brotwürfeln und dem Zucker unter Rühren aufkochen. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Brotwürfel in der Milch zerfallen sind.
- Das Eidotter und etwa drei Viertel der Omelettstreifen einrühren.
- In eine Schüssel oder Dessertteller schütten und mit den restlichen Omelettstreifen arichten.
Zutaten
Method
- Die Eier mit dem Paniermehl verrühren.
- Die Milch mit der Eier-Paniermehl Mischung und dem Zucker unter Rühren aufkochen. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Eidotter und die Butter/Schmalz einrühren.
- In eine Schüssel zum Servieren schütten oder in Dessertteller verteilen.
Zutaten
Method
- Aus den Eiern, dem Mehl und 50 ml der Milch einen Pfannkuchenteig bereiten. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl ausbacken. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Pfannkuchen in kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
- Die Milch mit den Brotwürfeln, Apfelwürfeln und dem Zucker unter Rühren aufkochen. Für ca. 15 Minuten köcheln lassen und oft umrühren.
- Die Eidotter und die Butter/Schmalz einrühren.
- In eine Schüssel oder Dessertteller verteilen.
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