Original Rezept
Daz ist auch guot.
Nim mandelkern, mache daz in siedeme wazzer, stoz sie vnd twinge sie durch ein tuoch oder mal sie, nim schoen herte brot, snit die obersten rinden abe schone vnd duenne, snit dar nach schiben, so du duennest muegest. daz beginne vnder der obersten rinden, ieglich schibe sol sin sinewel. vuege der schiben viere zvo sammene vnd snit sie smal als einen riemen vnd snit sie den twerhes veber, so du kleinest maht, halt die mandelmilch veber daz fiuer, laz sie warm werden, wirf daz brot dar in, daz sie
dicke werde, halt sie veber daz viuer, laz sie sieden vnd gibez in die schuezzeln vnde strauwe ein zucker dar uf. daz heizzet caleus. vnd gibz hin. Conf. Also mache auch ander milich, ob du totern dor zvo tuon wilt.
Übersetzung
Gib Mandelkerne in siedendes Wasser. Zerstoße sie und drücke durch ein Tuch oder male sie. Nimm feines herte-(=Getreide, Roggen, Weizen u. Gerste im gegens. zu Hafer) Brot. Schneide die oberste Rinde vorsichtig und dünn ab. Schneide es danach in Scheiben, so dünn du kannst. Beginne dies unter der obersten Rinde. Jede Scheibe sollte rund sein(?). Füge jeweils vier Scheiben zusammene und schneide sie in schmale Streifen. Dann schneide sie quer dazu so dass du sie klein machst (kleine Würfel). Erwärme die Mandelmilch über dem Feuer. Lass sie warm werden und wirf das Brot darzu, so dass es aufquillt. Halt dies über das Feuer und lass es sieden. Gib es in Schüsseln und streue Zucker darauf. Dies heißt Caleus und serviere. Mache es auch mit anderer Milch oder gib Eidotter dazu.
Nachkochen und Erfahrungsbericht
Dieses Rezept eignet sich besonders gut als Einstieg. Denn es beschreibt in wenigen Worten wie man Mandelmilch herstellt, die in vielen Rezepten im Buch von guter Speise benutzt wird und ist relative einfach nachzuvollziehen.
Das Nachkochen war sehr einfach und die Herstellung von Mandelmilch sollte wohl jeder mal gemacht haben, um zu sehen, wie einfach das ist. Das Abbinden mit Brot ist etwas, dass heute in Vergessenheit geraten ist, aber könnte bestimmt noch Anwendung finden, wenn ein Resultat mit etwas mehr Textur gewünscht ist.
Aber zum Geschmack: Das Resultat erinnert sehr an Babybrei. Aber nicht im negativen Sinne. Es war durchaus lecker und sättigt mehr als man von den Zutaten erwarten würde. Die Mandeln konnte ich allerdings nicht herausschmecken, deshalb macht der Zusatz im Rezept, dass man auch andere Milch verwenden kann, durchaus Sinn. Also einfach (300 ml für zwei Portionen) Kuhmilch oder gekauft Mandelmilch sind gute Alternativen. Was man wirklich rausschmeckt, ist das Brot. Und hier kann man dann variieren. Zum Beispiel Zwiebackbrösel sollten gut funktionieren. Was ich also von diesem Rezept gelernt habe, ist, dass man so ein interessantes Dessert aus Brot (-Resten) machen kann. Im modernen Sinne noch mit Zimt oder anderen Gewürzen verfeinert, lädt das zum Experimentieren ein. Auch die im Original genannten Eidotter machen dies nochmals besser und mehr zu einem Dessert.
Zutaten
Methode
- Einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen und über die Mandeln gießen. Ruhen,lassen, bis das Wasser handwarm ist (ca. eine halbe Stunde).
- Die Mandeln aus der Schale drücken (optional) und in eine Küchenmaschine oder Mixer schütten. 300 ml Wasser dazugeben. Die Mandeln fein zerkleinern. Das dauert ein paar Minuten in der Küchenmaschine. Im Mixer sollte das in 30 Sekunden fertig sein. Für 5 bis 15 Minuten ruhen lassen.
- Ein Käsetuch in einen Topf legen und die Masse hineinschütten. Alle Flüssigkeit aus dem Tuch drücken. Dies ist die Mandelmilch. Die Reste im Tuch kann man noch für anderes verwenden, aber nicht in diesem Rezept.
- Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden, so klein wie möglich (um authentisch zu bleiben). Alternativ kann man es auch einfach in der Küchenmaschine zu Bröseln zerkleinern.
- Die Mandelmilch unter rühren aufkochen. Dann das Brot dazugeben. Für 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse in Schälchen füllen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.
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