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Original Rezept

Aber ein fladen von fleische vnd lumbel gemaht. vnd ribe daz vierdigteil als vil keses drunder vnd menge daz wol mit eyern und tu^o wu^ertze genu^oc drin. vnd mach ez vf ein blat von teyge wol gemaht, vol lo^echer gemaht vil in den fladen. vnd slahe eyer als gantz drin vnd trage in als heiz hin.

Übersetzung

Noch ein Fladen aus Fleisch von Lende gemacht. Reibe den vierten Teil der Menge an Käse darunter. Vermenge dies gründlich mit Eiern gib Würze dazu. Verteile es gut auf einer Teiglage. Mache den Fladen voll Löcher und schlage Eier als ganzes in diese. (Backen) serviere ihn heiß.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

„Fladen“ sind eine Art mittelalterliche Pizza, die im Wesentlichen aus einer Lage Teig mit Fleisch darauf bestehen. Es gibt mindestens acht Fladen-Rezepte im Buch von Guter Speise, die sich alle relative ähnlich sind aber alle ein Alleinstellungmerkmal haben. Dieser hier ist anscheinend zum einen eine magerere Variante (Lendenfleisch und keine Erwähnung von Fett oder Speck) und zum anderen, werden ganze Eier in Mulden geschlagen und mitgebacken.

Eine Unbekannte in allen Fladen-Rezepten ist der verwendete Teig. Deshalb variiere ich damit immer gerne. Dieses Mal habe ich Sauerteig aus Vollkornmehl verwendet und nicht vorgebacken. Als Würze (die auch nicht im Rezept spezifiziert wurde) habe ich Pfeffer und Petersilie verwendet. Also nichts Ungewöhnliches, damit der Fladen eher ursprünglich bleibt. Auch das Fleisch (Schweinefilet) habe ich von Hand gehackt.

Das Ergebnis war deshalb der rustikalste Fladen von den bisher nachgekochten Varianten aber gleichzeitig auch der Magerste. Mit hat er mit dem Sauerteig sehr gut geschmeckt und auch die Eier machen dieses Gericht interessant. Diese wurden zwar sehr hart durch die Lange Backzeit, aber sie brachten Kontrast ins Gericht.

Fleischfladen mit Eier

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Portionen: 3

Gericht: Main Course

Küche: German, Medieval

Ingredients Method

Zutaten

  

• 500 g Teig nach Wahl siehe unten
• 500 g Schweinefilet
• 5 Stück Eier oder mehr
• 125 g Käse
• 1 Teelöffel Pfeffer gemahlen
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Petersilie gehackt

Method

 

1. Für den Teig kann man Hefeteig (z.B. Pizzateig) machen. Ich habe dieses Mal Vollkornsauerteig gemacht: 250 Weizenvollkornmehl + 170 ml Wasser + 60 ml Sauerteigstarter + 2.5 g Salz. Zusammenrühren und über Nacht oder mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen).
2. Den Ofen auf 180℃ vorheizen.
3. Den Teig in einen runden Fladen von ca. 15mm Dicke formen. So dass er gerade noch auf das Backblech passt.
4. Das Schweinefiletentweder mit dem Messer grob hacken oder in der Küchenmaschine nicht zu fein häckseln.Den Käse reiben.
5. Das Fleisch mit zwei Eier, dem Käse, Pfeffer, Salz und Petersilie mischen. Gleichmäßig auf dem Fladen verteilen.
6. Drei Mulden in den Fladen drücken und jeweils ein Ei in diese schlagen. Wenn mehr Esser da sind, kann man auch zusätzliche Mulden mit Eiern füllen.
7. Den Fladen in den Ofen schieben und für 30-35 Minuten backen.