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Original Rezept

Aber einen fladen von wensten vnd von knucken wol gesoten. vnd rip aber als vil keses drunder, als vil des fleisches ist. vnd ru^errez wol vnd mengez mit eyern, des viertels als vil hu^ener drunder gestrauwet, sie sint gesoten oder gebraten. daz mache allez vf ein blat von teyge vnd schu^ez in eynen ofen vnd laz backen. vnd gib in also heiz fu^er die herren vnd versaltz niht. daz ist auch gu^ot.

Übersetzung

Auch ein Fladen aus Bauch und von Knucken (Haxe? Siehe Norwegisch „Knoke“), gründlich gekocht. Reibe in der gleichen Menge Käse darunter, wie Fleisch da ist. Verrühre dies gründlich und vermenge es mit Eiern. Mische ein Viertel so viel Hühnerfleisch darunter, das gekocht oder gebraten wurden. Verteile alles auf einem Teigfladen, schieb es in einen Ofen und lass es backen. Serviere es heiß für die Herren und versalze nicht. Das ist auch gut.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Dies war der gehaltvollste Fladen bisher. Das Fleisch wird wie immer vorgekocht und dieses Mal wird Bauch und Knucken verwendet. Wobei es sich bei Letzterem handelt, konnte ich nicht mit Gewissheit herausfinden, aber es könnte sich hier um Haxe oder ähnliches handeln. Einen Hinweis habe ich im Mittelhochdeutschen Wörterbuch gefunden und es könnte Fleisch mit viel Bindegewebe (oder „knorpelig“) sein. Das Wort Knoke in Norwegisch bedeutet zum Beispiel auch (Schweins-) Haxe. Daher habe ich mich hierfür entschieden.

Also wird fettiges Fleisch benutzt, gehackt und eine große Menge Käse dazugegeben, nämlich in gleicher Menge wie Fleisch. Hier kann man sich wieder fragen, ob die Menge Gewicht oder Volumen bedeutet. Ich ging von Volumen aus und habe einen Haufen gerieben, der etwa so groß war wie das gehackte Fleisch. Das hat am Ende gut funktioniert. Aber wer anderer Meinung ist kann die Käsemenge natürlich entsprechend anpassen. Dann werden Eier dazugegeben und noch mehr Fleisch, aber dieses Mal (natürlich vorgegartes) Hähnchen, und zwar ein Viertel der bisherigen Menge.

Gewürze werden wieder keine genannt (außer Salz in „versalze es nicht“) aber ich denke die können gerne dazugegeben werden, da es gut möglich ist, dass dies hier auch wieder vorausgesetztes Wissen war. Ich habe ordentlich Pfeffer und Muskat dazugegeben. Aber es hätte auch mehr sein können. Gut vorstellen könnte ich mir auch Nelken oder geriebenen Ingwer.

Insgesamt ist dieser Fladen ein ähnliches Gericht wie die anderen drei Fladen (Fladen mit Eiern, Dekorierter Fleischfladen, Fleischfladen) die bisher rekonstruiert wurden. Alle hatten jedoch ihre Eigenheit. Dieser hier war bestimmt der kalorienreichste bisher, da sowohl fettigeres Fleisch und mehr Käse verwendet wurden. Dieses Mal habe ich auch versucht den Fladen etwas zu dekorieren, damit diese Gerichte nicht all gleich aussehen. Die Idee kam auch daher, da er laut Rezept „für die Herren“ serviert wird und da muss man natürlich etwas mehr Aufwand betreiben.

Geschmeckt hat der Fladen auch wieder gut. Irgendwie hat mich das ganze an Bratwurst im Brötchen erinnert. Deshalb habe ich etwas scharfen Senf dazugegessen. Als Teig habe ich Weizenhefeteig verwendet, teilweise aus Vollkornmehl. Das kommt mir immer etwas authentischer vor; ist aber auch geschmacklich besser, meiner Meinung nach. Beim nächsten Mal würde ich aber mehr Gewürze zugeben.

Fleisch-Käse-Fladen

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Portionen: 4

Gericht: Main Course

Küche: German, Medieval

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 150 g Weizenmehl Vollkorn
• 100 g Weizenmehl
• ⅓ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Trockenhefe
• 1 Esslöffel Öl
• 140 ml Wasser warm
• 300 g Schweinefleisch (Bauch, Haxe) weichgekocht, siehe Notizen
• 170 g Käse
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• ½ Teelöffel Muskat
• 3 Stück Eier
• 100 g Hühnerfleisch gegart, siehe Notizen

Methode

 

1. Aus den ersten sechs Zutaten einen Teig herstellen: Die trockenen Zutaten gründlich mischen. Öl einrühren. Wasser nach und nach zugeben, bis sich ein fester Teig ergibt. Ca. 2 Stunden gehen lassen.
2. Backofen auf 180℃ Umluft vorheizen.
3. Das Schweinefleisch klein hacken (Messer oder Küchenmaschine). Den Käse reiben und dazugeben.
4. Die Eier und die Gewürze dazugeben und gründlich mischen.
5. Hühnerfleisch kleinhacken (Messer oder Küchenmaschine), dazugeben und gründlich mischen.
6. Den Teig auf Backpapier rund ausrollen (Durchmesser ca. 30 cm). Die Fleischmasse gleichmäßig darauf verteilen.
7. Den Fladen ca. 40 Minuten backen. Evtl. vor dem Servieren dekorieren.

Notizen

Schweinefleisch: Bauch und/oder Haxe verwenden. ca. 500g Fleisch ergeben etwa 300g Gegartes. In leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Das dauert etwa drei Stunden im Kochtopf oder 70 Minuten im Druckkochtopf. 

Hühnerfleisch: Ca. 160g Fleisch ergeben etwa 110g Gegartes. In leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Das dauert etwa eine Stunde im Kochtopf oder 30 Minuten im Druckkochtopf.