Original Rezept
Conkauelit maht man von kirsen, von den suren kirsen, daz sint wiseln. die sol man nemen vnd von mandelkern eine guoten mandelmilich machen. vnd mit einem wine die kirsen wol gesoten vnd mit ir eygin brue. vnd geslagen durch ein tuoch vnd denne gegozzen in die mandelmilch. vnd gar gesoten in eyme hafen vnd dor zvo wol geruert mit ris mele. vnd smaltz genuoc dor an geton vnd auch wuertze genuoc vnd zvcker dor vf. vnd versaltz niht.
Übersetzung
Konkavelit aus Kirschen gemacht. Man nimmt saure Kirschen, die nennt man auch Wisseln. Man macht von Mandelkernen eine gute Mandelmilch und kocht die Kirschen in gutem Wein. Mit dem eigenen Saft schlägt man sie durch ein Tuch und gießt es in die Mandelmilch. Dies kocht man gar in einem Topf und verrührt es gründlich mit Reismehl. Schmalz gibt man genügend daran und auch genug Gewürze und Zucker darauf. Versalze nicht.
Nachkochen und Erfahrungsbericht
Das zweite Konkavelit-Rezept im Buch von Guter Speise. Das andere ist das allererste Rezept im Buch und diesem hier (nun aus dem zweiten Teil) sehr ähnlich. Unterschiede in der Zubereitung sind, dass im ersten Rezept die Mandelmilch mit Wein hergestellt wurde und in diesem hier werden die Kirschen in Wein gekocht. Auch wird hier nun Zucker darauf gestreut und unbestimmte Gewürze benutzt.
Es handelt sich um einen Kirschpudding aus Mandelmilch, der mit Reismehl angedickt wird. Leider gibt es in diesem Rezept (anders als im ersten) keine Mengenangaben. Daher habe ich dieses Mal andere Proportionen benutzt. Vor allem mehr Kirschen. Das hat eine schöne kräftige Farbe und mehr Kirschgeschmack ergeben und hat mir etwas besser geschmeckt als die erste Version.
Es werden dieses Mal auch „Gewürze“ genannt, die leider nicht spezifiziert werden. Daher ist jedem selbst überlassen, was man dazugeben möchte. Ich fand den Pudding ohne weitere Gewürze schon lecker. Aber wie ich von diesem Kirschsoßen-Rezept gelernt habe, passt Galgant sehr gut zu Kirschen. Wer Nelken mag, kann auch damit das ganze mittelalterlicher machen.
Fazit: Ein schönes Rezept das auch heute gut funktioniert und sich sehr gut eignet unterschiedliche Gewürze auszuprobieren.
Es wird angenommen, dass der erste und zweite Teil des Buches von Guter Speise von unterschiedlichen Autoren verfasst wurde. Der Vergleich der beiden Konkavelit-Rezepte spricht sehr für diese These. Bereits das Wort Konkavelit ist ganz anders geschrieben in den beiden Rezepten (Konkavelite und Conkauelit). Was dieses Wort bedeutet, ist unklar, aber es scheint die gängige Bezeichnung für diesen Kirschpudding gewesen zu sein. Die Schreibstile sind ebenfalls sehr unterschiedlich und ein gutes Beispiel wie unterschiedliche Rezepte niedergeschrieben wurden, obwohl ein ähnliches Ergebnis dabei rauskommt.
Zutaten
Method
- Die Mandeln und den Reis in zwei separaten Behältern für ein paar Stunden bis über Nacht in Wasser einweichen.
- Für die Mandelmilch das Einweichwasser von den Mandeln abschütten und 200 ml frisches Wasser zugeben. Dies im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern und in ein Käsetuch, das in einer Schüssel ausgebreitet ist, schütten. Die Mandeln gründlich ausdrücken. Der Presskuchen wird hier nicht weiterverwenden (kann zum Beispiel in selbstgemachtem Granola verwendet werden).
- Die Kirschen mit dem Wein in einem kleinen Kochtopf aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.
- Die Kirschen auf das Käsetuch schütten, das in einer Schüssel ausgebreitet ist und gründlich die Flüssigkeit ausdrücken. Die Kirschenreste werden hier nicht weiterverwendet.
- Den Reis abschütten und mit etwas Wasser (ca. 40-50 ml) im Mixer oder mit dem Stabmixer fein zerkleinern.
- Die Mandelmilch, Kirschsaft, Butter, Salz und Reis in einem kleinen Topf geben und aufkochen. Optionale Gewürze dazugeben und abschmecken. Für 10 Minuten köcheln lassen.
- In Dessert-Schüsseln anrichten. Warm oder kalt servieren.
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